Noch ein Bovist - En kaempesvamp igen

Noch ein Riesen Bovist! Den lassen wir da wo er ist. Gestern habe ich noch ein Pilzgulasch aus dem restlichen Bovist gemacht. Es haut mich nicht vom Hocker, denn der Pilz hat nicht viel Eigengeschmack. Da müssen Gewürze, Kräuter und Gemüse zum aufpeppen hinzu. Habe den Pilz in Würfel geschnitten und mit Speckwürfel und Zwiebel gebraten und das ganze in eine Tomatensoße gefüllt und mit Provencekräuter angemacht, und kamen dazu Dinkelnudeln und Salat. Sagen wir mal, man kann es essen!

En til, en kaempe svamp. Den lader vi staa hvor den er. Resten af svampen blev til en slags gulasch med tomatsovs og prvoncekrydder. Svampen har naesten ingen egensmag, saa siger vi da, den er lidt kedelig, men man kan spisen den. Vi fik pasta og tomat-agurkesalat til.

Das runde weiße ist ein Bovist.

Det hvide runde er svampen.

 Hier schmoren Speck, Zwiebeln und Pilzwürfel.

Her steger bacon, loeg og svampe.

Mit Tomatensoße ist es fertig.

Med tomatsovs er retten faerdig.

Riesenbovist - Giant stoevbold

Bei meinem heutigen Hundespaziergang fand ich einen Riesen Bovist. Da ich eigentlich keine Pilze sammle, sondern nur kaufe (ich hänge an meinem Leben) mußte ich überlegen, ob ich diesen Riesen mitnehme. Ich habe ihn mitgenommen und in meinem Pilzbuch geschaut und festgestellt, dass er essbar ist. Ich fand ein Rezept (wie Schnitzel braten) und habe ihn zum Mittagessen zubereitet. Schmeckt ganz gut, aber am Rezept muss ich noch arbeiten, damit mehr Geschmack reinkommt. Kennt jemand ein gutes Rezept? Ich habe noch mehrere Boviste gesehen.
 
Idag fand jeg en kaempesvamp som jeg tog med hjem. Jeg samler ellers ikke svampe, da jeg gern vil leve lidt laengere, men denne var saa interessant, saa jeg ikke kunne modstaa. Hjemme fand jeg ud af, at det er en god svamp som smager godt naa den ikke er for gammel.
Jeg fand en opskrift og vi spiste den halve til middag. Den kunne taale lidt mere krydderier, men ellers smagte den da godt nok.

 

Ein wunderbares Fischgericht

Gedünstetes Zander- oder Lachsfilet auf jungem Lauch

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:

12 kleine Kartoffeln
etwas Meersalz
1/2 Bund kleine Karotten
100 g Zuckerschoten oder feine tiefgekühlte Erbsen
2 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
1 Fleischtomate
4 Zanderfilets oder Lachsfilet
etwas Pfeffer
etwas Mehl
2 EL Sonnenblumenöl
250 ml Geflügelbrühe
125 ml Weißwein (Riesling)
1 EL Butter
100 g saure Sahne
1 Limette, ausgepresst
100 g Sahne, geschlagen



Zubereitung:

Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Schälen und warm stellen.
Karotten schälen und fein raspeln. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.

Frühlingslauch und Knoblauchzehe sorgfältig säubern. Das restliche Grün sehr fein schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Tomate blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zanderfilets bzw. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl die Fischfilets auf beiden Seiten kurz anbraten. Schalotten und Karotten zugeben, mit Mehl bestäuben und mit Geflügelbrühe (2 EL aufbewahren) und Weißwein ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen und Lauchzwiebel- und Knoblauchwürfelstücke zugeben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann Fisch, Karotten und Wurzelstücke herausnehmen und warm stellen.



In einer Sauteuse mit 1 EL Butter das Grün von Zwiebellauch und Knoblauch anschwitzen. Zuckerschoten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2 EL Geflügelfond zugeben. Den Schmorfond aus der Fischpfanne mit der sauren Sahne, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Limettensaft abschmecken.

Zuletzt die geschlagene Sahne und die Tomatenwürfel unterrühren. Das grüne Gemüse und Karotten auf die Tellermitte verteilen die Fischfilets draufsetzen. Sauce darüber gießen und die Kartoffeln dazu reichen.

Nochmal Quitten

Ich habe es nochmal gemacht! Ja, die Quittenmarmelade! Im Korb liegen die Zutaten, was das Obst betrifft.
Jeg har lavet kvaedermarmelade igen, da den smager vaeldig god. Her ser du frugterne.

Um die Quitten zu zerlegen und würfeln braucht man ein wirklich scharfes Messer. Ich viertele diese und schäle sie, dazu auch ein scharfes Messer, und dann schneide ich das Kerngehäuse raus. Die Quitten sind wirklich furchtbar hart.
Der skal bruges en virklig skarp kniv til at bearbejde kvaederne. Jeg skaerer dem foerst i 4 dele og saa skraler jeg dem, ogsaa med en skarp kniv. Jeg fik da ogsaa skaaret mig i fingerne. Kvaedern er frygtlig haarde.

Die 1 kg Quitten sind jetzt gewürfelt und werden mit 300 ml Wasser in Dampfdrucktopf ca. 45 Minuten auf Stufe 1 gekocht. Da es verschiedene Dampfdrucktöpfe gibt ist es gut die Gebrauchsanleitung durchzulesen.
1 kg kvaeder skaeres i tern og koges, hvis man har, med 3 dl vand i en trykkoger. Hvis de koges i gryde, saa skal de koges op til 1 1/2 time.

Oben rechts kochen die Quitten und unten links die geschälten und in Spalten gschnittenen 1,5 kg Äpfel mit dem Saft von 2 Orangen. Wenn sie mürbe sind, dann die Quitten zugeben und zu Mus rühren, oder mit dem Pürierstab (Zauberstab) bearbeiten. Dann Zucker mit Gewürzen und Gelierpulver hineinrühren und nach Vorschrift kochen. Danach in saubere Gläser füllen. Fertig!

Til hoejre koger kvaederne i trykkogeren og nede tilvenstre koger aeblerne med saften af 2 appelsiner. Aeblerne og kvaederne roeres til mos, brug evtl. en haandmikser eller hvad du synes. Sukker med krydderier tilsaettes, samt geleringsmiddel og koges. Fyld op i rene glas. Faerdig!

Quitten habe ich in schlechter Erinnerung .....

aber ich bin ja mutig. Vor einigen Jahren habe ich Quitten geschenkt bekommen und keine rechte Ahnung gehabt, was man daraus machen kann. "Mach doch Marmelade oder Gelee draus!" sagte man mir. Also gekocht, aber die Dinger waren und blieben einfach hart. Also, flogen sie raus und das Thema "Quitten" war abgehakt. Inzwischen habe ich doch noch gelernt und eine eigene Kreation "Gewürzapfel-Quitten-Marmelade" gezaubert, und ich bin erstaunt, wie gut es schmeckt.

Jeg har ingen god tanke om kvaeder, men jeg fik 4 store foraeret. For nogle aar siden fik jeg ogsaa nogle kvaeder og havde ingen anelse, hvad jeg kunne stille op med dem. Efter jeg havde kogt dem blev de ved med at vaere haarde og jeg smed dem ud, og saa var det klaret. Men imellemtiden har jeg da laert hvordan jeg skal baere mig ad, og har lavet en "krydderaeble-kvaeder-marmelade". Og den smager fantastisk.

Rezept / Opskrift

1 kg Quitten/kvaeder
300 ml Wasser/ 2dl vand
1 - 1,5 kg milde Äpfel/milde aebler - Cox Oarange
Saft einer Orange/Appelsinsaft af en Appelsin
1 kg Zucker/ sukker
Gelierpulver/ geleepulver etc.

Gewürze/ Krydder
2 Tl Nelkenpulver/ 2 tsk nellikepulver
2TL Piment/ 2 tsk allehaande
4 TL Zimt/ 4 tsk kanel
1 TL Koriander/ 1 tsk koriander
1 TL Kardemom/ 1 tsk kardamomme
Sternanis/ Stjerneanis
1 Messerspitze Cayennepfeffer/ 1 knivspids cayennepeber

Die Quitten, am besten im Dampfdrucktopf, mit 300 ml Wasser kochen. Das auf Stufe 1 , 30 - 45 Minuten. Im Kochtopf müssen die Quitten ca. 1 1/2 Stunden kochen, und darauf achten das genug Wasser im Topf bleibt. Inzwischen die Äpfel mit dem Orangensaft kochen und pürieren. Die pürierten Quitten und Gelierpulver mit Zucker vermischt hinzufügen samt dem Gewürzen. Nach Vorschrift, siehe Gelierpulver, unter ständigem Rühren aufkochen. In Gläser füllen, fertig.

Kog kvaeder med 3 dl vand, helst i en trykkoger 30 - 45 Minuter. Kan ogsaa koges i gryde 1 1/2 time, og pas paa at der er vand nok, saa de ikke braender paa. I mellemtiden koges aeblerne i appelsinsaften og moses. Bland mosede aebler og mosede kvaeder med sukker og krydderier og geleeringspulver. Kom det hele ned i en stor gryde og roer hele tiden rund, saa det ikke braender paa. Se paa geleeringsmiddlet, hvor laenge det skal koge. Fyld det i glas.