Backe, backe Brot!

Das habe ich gestern, während der Orkan (hätte schlimmer ausfallen können, aber der verwehte Schnee war schon lästig) sich austobte gebacken.
Mohnbaguette und Knäckebrot. Brotbacken ist zu meiner Leidenschaft geworden und ich probiere gerne Neues aus. Das Knäckebrot kommt noch in mein Kochblog. 

 
 

Wienerbroed, das Rezept!

Hier findet man das Rezept:

http://backenundkochenmitamelie.blogspot.com/ 

Wienerbroed selbstgemacht!

Wer in Dänemark Urlaub gemacht hat, kennt sicher das herrliche, leckere Wienerbroed. Ich habe ein Rezept gefunden und es selber versucht. Der Blätterteig wurde selbergemacht und die Füllung (Remonce) ebenso. Wenn es jetzt noch so schmeckt wie es aussieht, dann werde ich es wiedermachen.

Kaffeebrot - kaffebroed nach Rezept von Anne-Mette

Das wollte ich schon lange backen  -  nämlich das Kaffeebrot. Es ist ähnlich den italienischen Biscottis, nur viel mürber. Paßt gut zum Kaffee und auch zum Wein. Ein kleines Leckerli was meine dänische Mama auch gebacken hat. Ein dickes Dankeschön an Anne-Mette. Hier findet man das Rezept.

Min danske mor har ogsaa bagt kaffebroedet, saa det er da et kaert minde og samtidig tusind tak til Anne-Mette. Her finder i opskriften.

Apfelstrudel nach meiner Art!

Wie wär es mit einem Apfelstrudel? Dafür, daß ich früher nicht gerne gebacken habe, bin ich ganz stolz auf mich. Es ist ja recht aufwendig so einen Apfelstrudel zu backen, aber es lohnt sich.
Danskerne som har vaeret i Oestrig, de kender sikkert denne laekkre dessert, eller kage. Den tar jo tid at lave, men den er altsaa saa god.

Hier sind die Zutaten. Disse ting skal der bruges.

Semmelbrösel in Butter rösten und Zucker zufügen.

Rasp ristes med smoer og sukker tilsaettes.

Äpfel nach und nach gut mit den Bröseln vermischen.

Vend aeblerne i den ristede rasp.

Apfelmasse auf den Teig verteilen und die (3) Ränder einschlagen.

Fordel aeblerne paa dejen og fold (3) kanterne ind.

Strudel aufrollen.

Rul dejen op.

Backpapier auf das Blech legen und den Strudel darauf legen und mit zerlasserner Butter einpinseln.

Laeg bagepapier paa bagepladen og saa Strudlen og pensel godt med smelted smoer.

Apfelstrudel

Zutaten für den Strudelteig:

250 g Weizenmehl (ich nahm Typ 405)

1 EL Öl (15 g)

1/8 l lauwarmes Wasser

1 Ei

Salz

Zutaten für die Füllung:

1,5 kg säuerliche Äpfel

100 g Semmelbrösel oder Löffelbiskuit

100 g Walnüsse

75 g Rosinen (geht auch ohne)

100g Zucker

1 TL Zimt

125 g Butter

20 g geschmolzene Butter zum Bestreichen

Puderzucker zum Bestreuen

Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden, evtl mit 1 EL Zitronensaft mischen, damit die Äpfel nicht braun werden.

Mehl sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Öl, Ei, Salz und Wasser hineingeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig unter einer immer wieder erhitzten Schüssel ruhen lassen, oder in der Mikrowelle den Teig kurz 30 Sekunden auf 600 W erhitzen. Danach gut durchkneten. Dieses wiederholen bis der Teig ganz geschmeidig wird, d. h. er muss sich gut auseinander ziehen lassen.

Ein sauberes Geschirrtuch (nicht zu klein) mit Mehl bestreuen und gut verteilen. Den Teig mit einem Nudelholz auswellen. Danach mit flüssiger Butter bestreichen und den Teig mit den Händen ausziehen. Man sollte möglichst das Muster des Geschirrtuchs durch den gezogenen Teig sehen.

Semmelbrösel in Butter rösten. Die Nüsse, Zucker, Zimt und Apfelspalten in der Pfanne erhitzen. Alles auf dem Strudelteig verteilen. Die Ränder des Teiges einschlagen und mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 35 bis 40 Minuten bei 200°C backen.

Nach dem erkalten, darf aber auch gerne lauwarm sein, mit Puderzucker bestreuen.

Den Strudel dann mit einer Vanilleeiskugel und Schlagsahne servieren.

Man kann auch eine Vanillesoße dazu servieren.

Mmmh, lecker!

Apfelstrudel på dansk

Dejen:

250 g mel (skal have meget gluten)

15 g olie

1/8 l lunken vand

1 æg

salt

Fyld:

1,5 kg syrlige æbler

100 g rasp

100g valnødder

75 g rosiner (går ogsaa uden)

100 g sukker

1 teske kanel

125 g smør

25 g smelted smør

puddersukker til at strø over den færdig

Strudel.

Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver og kom en skefuld citronsaft på, så æblerne ikke bliver brune.

Melet sigtes i en skål. Hæld olie, æg, salt og lunkent vand i og ælt dejen sammen. Dejen stilles under en opvarmet skål og æltes igen. Dejen kann også opvarmes i mikrobølgeovn 30 sec paa 600 w. Æltes godt igenem hver gang. Dette gentages til dejen er godt elastisk, dvs. at man skulle træke den ud, uden at der kommer huller i dejen.

Tag et viskestykke (ikke for lille) og strø mel på og fordel det godt over hele viskestykket. Rul dejen ud så stor som mulig. Pensel smeltet smør på og træk dejen så tynd som mulig uden huller ud med hænderne. Dejen skal være så tynd at man kan se mønstret af viskestykket.

Rist raspen i smøret. Kom så nødder, sukker, kanel og æblerne i panden og vend det hele godt sammen. Fordel fyldet på dejen. Slaa kanterne ind over fyldet og rul det hele op med hjälp af viskestykket. Kom bagepapier på bagepladen og sæt strudlen over på pladen og bag ca. 35 til 40 minuter ved 200°C.

Når den er kølet af, må gerne være varm, strø puddersukker på.

Apfelstrudel kan serveres med vanilleis og flødeskum eller med vanillesovs.

Mmmh , smager meget lækkert!

Heute haben wir mal wirklich einen Sommertag!

Meine Ranja hat sich den Fliesenboden als Kühlung ausgesucht. Außerdem ist es in der Küche und da werkelt Frauchen und vielleicht fällt ja was ab.

Idag har vi faaet en rigtig varm sommerdag, saa min hund ligger idag helst paa flisegulvet i koekkenet. Maaske kan man jo vaere heldig og der falder noget ned.


Mir ist nichts Besseres eingefallen, als bei diesem Wetter 2 Schwarzbrote (Roggenvollkornschrotbrote) anzusetzen und jetzt zu backen. In der Küche ist es jetzt mehr als warm. Hier im Süden bekommt man dieses typische Schleswig-Holsteinische Brot nicht, d.h. daß der Sauerteig ist hier anders.

Om morgen satte jeg to rugbroed i gang, jeg kunne jo ikke ane, at vi fik en varm sommerdag. Saa nu bager de i ovnen med 200°C. I kan tro der er varmt, og min hund ligger nu i badevaerelset paa fliserne. Hernede i Sydtyskland kan man ikke rigtig faa nogle gode rugbroed, saa begyndte jeg selv, og fik et rigtigt godt resultat.


10 Gläser Marmelade aus roten und schwarzen Johannisbeeren sind auch fertig. Ich liebe diese Marmelade. Sie schmeckt nicht nur auf Brot, sondern paßt zu Vanilleeis und Pfannkuchen. Meine Mutter hat diese leckere Marmelade vor vielen Jahren gemacht. Jetzt muß ich selber ran und denke, daß ich es gut mache. Bei Anne-Mette habe ich gelesen, daß man auch noch Himbeeren zugeben kann. Das probiere ich am Wochenende.

Ti glas marmelade af ribs og solbaer er ogsaa blevet faerdig. Jeg elsker denne marmelade. Den er ikke kun god paa broed, den passer godt til is og pandekager. Min mor lavede denne for mange aar siden. Nu maa jeg selv, og jeg kan det imellemtid ret godt. Hos Anne-Mette har jeg laest, at der ogsaa kan kommes hindbaer i. Det proever jeg i weekenden


So kann man einen schönen Sommertag auch verbringen. Daran werde ich sicher im Winter denken, wenn ich meine Lieblingsmarmelade hervorhole.

Saadan kan man jo ogsaa tilbringe en dejlig sommerdag. Paa den dag taenker jeg saa tilbage, naar jeg til vinter henter et glas frem.

Baguette, extra lecker!

10 g Hefe

350 g Wasser

10 g Salz

500 g Weizenmehl 550

10 g gær

350 g lunken vand

10 g salt

500 g hvedemel

Die Hefe im lauwarmen Wasser ausrühren. Mehl und Salz zufügen und mit Handmixer kneten. Wer eine Rührmaschine für Teig besitzt, der lässt den Teig ca. 10 Minuten durchkneten. Ansonsten gibt es noch die Handmethode. Also, schön von Hand kneten und das ca. 10 Minuten. Der Teig ist recht klebrig und wird erst durch das Kneten zu einer homogenen Masse. Kein zusätzliches Mehl unterkneten, da der Teig sonst zu schwer wird. Höchstens die Hände ab und zu bemehlen. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.

Rør gæren du i vandet. Tilføj mel og salt. Ælt med håndmixer. Hvem der er så hældig at have en god dejæltemaskine, lader dejen røre ca. 10 minuter Ellers bliver du nød til at ælte med hænderne til dejen hænger godt sammen og form den til en kugle. Da dejen er temlig våd, vend hænderne i lidt mel. Kom ikke for meget mel i dejen, da den så bliver for tung. Lad dejen hæve ca. 1 time under et fugtigt klæde.

Danach den Teig in 3 gleiche Teile teilen. Notfalls die Waage zur Hilfe nehmen. Die drei Teile zu Rechtecken ausziehen und die Seiten bis zur Mitte klappen und festdrücken. Dann noch mal zusammenklappen und die Naht zusammendrücken. Einen Augenblick ruhen lassen und dann zu ca. 40 cm Stränge rollen. Die Baguettes ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen. Nicht abdecken, da die Haut gerne etwas trocknen darf. Jedes Baguette 6 mal quer einschneiden. Das geht am Besten mit einer Rasierklinge. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Backblech auf der unteren Schiene 5 Minuten heiß werden lassen, dann das Brot drauflegen und Wasser in den Ofen sprühen (es muss richtig dampfen). Den Ofen schnell schließen. 15 Minuten backen.

Del dejen i 3 lige dele (tag evtl. vægten). Form dejen hver til en rektangulær plade og klap siderne til midten og tryk godt sammen. Klap sammen igen og rul dejene til en ca. 40 cm lang pølse. Lad brødene hæve ca. 30 – 45 minuter. Brødene skal stå uden tildækning og bliver snitet 6 gange med en skarp kniv eller et barberblad. Varm oven op til 250°C og varm ogsaa bagepladen op. Brødet skal bage 15 minuter og hvis man sprøjter vand ind I ovenen, så får man en sprød skorpe.

Wer öfter Baguette backen möchte, sollte vom Teig 200 g abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Vorteig wird in den nächsten Teig untergeknetet und macht das Brot, wie beim Sauerteig, noch aromatischer. Der Kühlschrankteig hält ca. 3 – 5 Tage. Diesen Vorteig kann man auch noch mit 200 g Wasser und 400g Weizenmehl anreichern, denn so kann man ihn auch über einer Woche im Kühlschrank halten.

Hvis du bager de franske brød flere gange om ugen, så tag 200g af dejen når den har hævet 1. gang. Den skal i køleskabet i en lukket plastskål, hvor den kan stå 3 – 5 dage. Denne „surdej“ laver brødet mere aromatisk. Skal den holde længer, så kom 200g vand og 400g mel i og ælt den sammen til en fast dejklump. Ligeledes i en lukket plastskål. Den holder op til 14 dage. Brødene er fryseegnet.

Wer gerne Brot backt, dem empfehle ich das Buch, Brot für Genießer, von Richard Bertinet. Hier findet man helle und dunkle, sowie süße und salzige Brote.

En særdeles god bagebog, men på tysk. “Brot für Genießer” af Richard Bertinet kan jeg anbefale. Brød i mange variationer: med olivenolie, søde, saltene og mange andre.

Hefezopf

Ich backe gerne Brot und hier ist ein Klassiker.

500 g Weizenmehl 405 oder 550
80 g Zucker
80 g zerlassene Butter
10 g Hefe
1 Ei 1 Prise Salz
ca. 250 ml lauwarme Milch
evtl. abgeriebene Zitronenschale
Sultaninen nach Geschmack
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Mandelblätter und Hagelzucker zum Bestreuen.

Die Hefe in der lauwarmen Milch ausrühren. Aus allen Zutaten einen Hefeteig herstellen.

Wenn der Teig etwa bis zur doppelten Höhe aufgegangen ist, teilt man ihn in 3 gleiche Teile. Nun rollt man auf leicht bemehlter Fläche die Stränge aus (schön lang, ca. 40 cm). Diese flicht man zu einem Zopf (die Enden schön zusammendrücken, damit sie nicht aufgehen) und lässt ihn noch mal an einem warmen Ort gehen.

Dann bestreicht man den Zopf mit dem verquirlten Ei und bestreut ihn mit Mandelblättern und Hagelzucker.

Den Hefezopf auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Ofen einschieben und ca. 35 Minuten backen.

Ofentemperatur: 190 – 200°C


Jeg elsker at bage brød, og her er en klassiker.

Fletted sødt franskbrød

500 g hvedemel
80 g sukker
80 g lunken smelted smør
10 g gær
1 æg
salt
250 ml lunken sødmælk
revet citronskal
1 pisket æg
mandelflager og haglsukker til pynt

Rør gæren du i mælken og tilføj alle ingredienser og ælt godt igenem.

Lad dejen stå et lunt sted og lad den hæve til ca. det doppelte. Del dejen I 3 dele og rul disse ud til ca. 40 cm. Flet de tre ruller og tryk enderne godt sammen så de ikke går op under bagningen. Lad brødet staa en halv time til at hæve. Pensel med sammenrørt æg og strø mandelflager og haglsukker på.
Den bages på nederste skinne i opvarmet ovn med 190 – 200°C ca. 35 minuter.

Gefüllte spanische Vanilletorte.

Diese Torte ist für Schokoliebhaber. Viele, viele Kalorien. Man kann ja auch ein kleines Stück davon essen. ;-)))

Zutaten für mind. 12 Stücke

Boden:

300 g Marzipan-Rohmasse

120 g Vollmilch-Kuvertüre

3 Vanilleschoten

150 g Zucker

7 Eier (getrennt, da geschlagenes Eiweiß untergehoben wird)

1 Prise Salz

120 g Mehl (405 oder 550) gesiebt

50 g flüssige Butter (lauwarm)

Fett und Mehl für die Form

Füllung:

70 g Zucker

100 g Aprikosenkonfitüre (oder mehr)

1 Pk. Vanille-Puddingpulver

½ l Milch

50 g Creme fraiche

Glasur:

120 g Halbbitter-Kuvertüre

80 g Nougat

150 ml Schlagsahne (ungeschlagen)

1. Für den Boden Marzipan fein raspeln. Kuvertüre fein hacken. Vanilleschoten aufschneiden, das Mark herauskratzen.

Marzipan reiben

Vollmilchkuvertüre hacken.

Alle Zutaten stehen bereit.

2. 50 g Zucker mit Marzipan, Vanillemark, Eigelbe, 2 EL Wasser und 1 Prise Salz ca. 10 Minuten sehr schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Kuvertüre mit der Marzipanmasse mischen. Abwechselnd Eischnee, Mehl und Butter vorsichtig unter die Masse heben. Eine Form (Springform rund, 26 oder 28 cm Ø) Boden einfetten und mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 40 – 50 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Fertig zum Backen.

3. Für die Füllung die Vanilleschoten mit 50 g Zucker und 80 ml Wasser aufkochen bis ein Sirup entsteht. Hiermit den aufgeschnittenen Boden tränken. (Kann auch weggelassen werden.)

4. Konfitüre erwärmen (Wasserbad oder Mikrowelle) und durch ein Sieb streichen. Puddingpulver mit 6 EL Milch und restlichem Zucker glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, den angerührten Pudding mit einem Schneebesen einrühren und nach Vorschrift kochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Damit keine Haut entsteht, Frischhaltefolie auf den Pudding legen.

Vanillepudding bekommt keine Haut, wenn Frischhaltefolie draufliegt.

5. Den ausgekühlten Boden in der Mitte waagerecht durchschneiden. Die Schnittflächen mit Vanillesirup tränken und dann die durch ein Sieb gestrichene Aprikosenkonfitüre drüberstreichen. Unteren Boden in einen Tortenring legen und den Pudding mit der untergerührten Creme fraiche bestreichen und den oberen Tortendeckel drauflegen und leicht andrücken. Mind. 2 Stunden kühl stellen, evtl. auch über Nacht.

6. Für die Glasur die Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen im Wasserbad schmelzen. Erwärmte Sahne mit der Kuvertüre verrühren bis eine schöne blanke Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen, da sie sonst zu flüssig ist und über die Torte läuft. Masse auf die Torte gießen und mit einer Palette verteilen. Kühl stellen, fertig.

Es wurde mal wieder ein Festtagstorte gebacken.

Als mein ältester Sohn seinen 40. Geburtstag feierte, und er ein ganz "Süßer" ist, da habe ich mich mal mit einer Marzipantorte, die er so gerne bei Niederegger in Lübeck gegessen hat, versucht. Inzwischen ist sie so beliebt geworden, daß sie zu den Familiengeburtstagen im Schwabenländle ihren festen Platz hat.
Nach einigen Verfeinerungen sieht sie so aus:

Das Rezept findet man hier.

Schwäbisches Landbrot in dänisch

Schwäbisches, eingenetztes Brot.

Jeg har tit prøvet at finde ud af hvordan jeg kan lave et saadan lækkert brød. Nu har jeg fundet ud af det! Opskriften fandt jeg hos www.chefkoch.de/forum/2,37,421485/Schwaebisches-eingenetztes-Eine-Spezialitaet-aus-dem-Schwabenland.html og har idag bagt det for anden gang. Brødet er ualmindlig god. Hemmligheden er langtidshævning, og sådan forgår det:

Hvedemelet 1050 i Tyskland er grover malet hvedemel, så jeg tror at det er grahamsmel. Men det lykkes sikkert også med durummel.

Fordej (start f.eks. om aftenen )

100 g Durummel eller grahamsmel

100 g Hvedemel

200 ml lunkent vand

7 g gær

Rør godt igenem og lad dejen hvile 1 time ved stuetemperatur og derefter ca. 12 timer i køleskabet. (Jeg selv begynder med tillavningen om aftnen, så kan jeg bage brødet næst formiddag.)

Surdej (start som fordejen)

1 spiseskefuld fordej (se foroven)

100 g fint rugmel

100ml lunkent vand

Lad surdejen hvile ca. 12 timer ved stuetemperatur.

Næste dag bliver dejen til brødet tilberedt sådan:

Brøddejen

300 g hvedemel

300 g durummel eller grahamsmel

Fordejen

Surdejen

17 g havsalt

ca. 300 ml lunkent vand

Tag fordejen ud af køleskabet og lad den stå ½ time ved stuetemperatur.

Sigt det blandede mel (giver ilt til dejen) og tilføj de andre ingredienser. Ælt med håndmixer eller køkkenmaskine ca. 10 Minuter. Dejen kann ikke æltes med hænderne, da den er temlig fugtig. Kom ikke mere mel i, for dejen skal være blød og klistret.

Lad dejen hæve 30 - 50 minuter. Derefter foldes dejen, dvs. tag en bred dejskraber og stik den fra siden ned til bunden og vend dej opad til du er kommet rundom i dejen. Lad dejen stå igen 30 – 50 minuter og så fold igen. Lad den nu stå 15 minuter.

Varm ovnen op på 250°C.

Læg et stykke plastfolie på bordet og skrab dejen du derpå med dejskraberen. Med våde hænder tages dejen op og formes til en stor bolle. Læg den ind i ovnen på den opvarmede bageplade. (Der skal ikke fedt eller mel på). Til en sprød skorpe sprøjt vand på ovnvægenes sider så det damper. Efter 10 Minuter skru varmen ned til 200°C og bag 50 minuter. Luk så for varmen og lad brødet stå I ovnen 10 minuter.

Nu skal brødet vises og siden skal det spises. J J

Schwäbisches Landbrot

Es würde mich mal interessieren, ob jemand es nachbacken wird. Bitte, schreibt mir und schickt auch noch ein Bild dazu. Für meine dänischen Freunde werde ich mal versuchen, eine Übersetzung zu machen, was wegen den unterschiedlichen Mehlsorten nicht so einfach ist.

Hvis der nogen af de danske medlaeser, der vil bage saadan et broed, saa ville jeg glaede mig, at modtage brev med evtl. billed. Jeg proever at oversaette opskriften, men det tager lidt tid, da melsorterne ikke er ens.

Schwäbisches Landbrot

Schwäbisches, eingenetztes Brot.

Lange versuche ich so ein leckeres Brot zu backen. Jetzt ist es gelungen. Das Rezept fand ich bei www.chefkoch.de und habe es jetzt zum 2. Mal gebacken. Dies Brot ist wirklich der Hammer. Wichtig ist die lange Teigführung, und ich mache es so:

Vorteig (am Vorabend ansetzen)

100 g Weizenmehl Type 1050

100 g Weizenmehl Type 550 oder 405

200 ml lauwarmes Wasser

10 g Frischhefe

Gut durchrühren, 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann ca. 12 Stunden im Kühlschrank weitergehen lassen. (Ich mache das am Abend und kann dann am nächsten Vormittag weitermachen.)

Sauerteig (am Vorabend ansetzen)

1 El vom Vorteig (s. oben)

100 Roggenmehl Type 1150

100 ml lauwarmes Wasser.

Den Sauerteig ebenfalls ca. 12 Stunden stehen lassen.

Am nächsten Tag wird dann der Brotteig fertig gestellt, und das geht so:

Brotteig

300 g Weizenmehl Type 1050

300 g Weizenmehl Type 550 oder 405

Vorteig (s. oben)

Sauerteig (s. oben)

17 g Salz

ca. 300 ml lauwarmes Wasser

Den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. ½ Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben, damit das Brot schön aufgeht.)

Das Mehl in eine Schüssel sieben (gibt Sauerstoff) und alle anderen Zutaten mischen und mit Handmixer oder Rührmaschine ca. 10 Minuten gut durchkneten. Mit der Hand kann man diesen Teig nicht kneten, da er sehr feucht ist. Auf keinen Fall mehr Mehl unterarbeiten.

Den Teig 30 – 50 Minuten gehen lassen und mit einem Teigschaber den Teig falten. Das Falten geht so: Mit dem Teigschaber, sollte schön breit sein, den Teig von unten nach oben zusammenfalten, sodass die Luft entweichen kann. Dann wieder 30 – 40 Minuten gehen lassen und wieder falten. Jetzt noch ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Ein größeres Stück Frischhaltefolie auf den Tisch legen und den Teig mit dem Teigschaber darauf legen. Mit nassen Händen den Teig zu einem runden Brot formen. Die Hände müssen wirklich nass sein, sonst klebt das Brot. Den Teig in den Ofen, der inzwischen auf 250° C vorgeheizt ist, auf das heiße Blech legen. Für eine besonders knackige Kruste kann man ein paar Mal Wasser auf die Seitenwände im Backofen sprühen. Nach 10 Minuten die Hitze auf 200° C reduzieren und noch 50 Minuten backen. Backofen abschalten und Brot noch 10 Minuten stehen lassen. Wer hat, kann jetzt noch eine Wassermischung mit 3%iger Natriumhydroxidlauge herstellen und das noch heiße Brot damit einstreichen. (Wird zur Brezelherstellung benutzt und macht die Brezel, auch Laugenbrezel genannt, dunkelbraun und glänzend. Aber Vorsicht vor Spritzer in Augen oder auf Hände, es ist nun mal Lauge). Hier im Süden gibt es dies in den Mühlenläden, wo man auch vielen verschiedene Mehltypen erhalten kann. Es geht aber auch ohne Lauge.

Eine Birnentarte

Der Mürbteig ist derselbe, wie vom Zwetschgenkuchen.

Boden:

250 g Mehl

60 g Zucker

120 g Butter oder Margarine

1 Ei

Zwiebackbrösel oder Löffelbiskuit (mit Nudelholz in Gefrierbeutel zerkleinern)

Belag:

1 kg Birnen (nicht zu reif)

100 g Creme Fraiche

30 g Zucker

2 dl Sahne

2 Eier

25 g Weizenmehl

Die Birnen schälen, vierteln und entkernen und mit dem Saft einer halben bis ganzen Zitrone übergießen, damit sie nicht braun werden.

Den Teig in einer Form 24 cm Durchmesser legen und mit den Semmelbrösel bzw. Löffelbiskuit bestreuen. Zitronensaft mit der Eiersahne verquirlen. Die Birnenviertel in die Form legen und mit der Eiersahne übergießen.

Backofen auf 180° C aufheizen und die Tarte ca. 40 Minuten backen.

Fertig!

Kaum gebacken, schon sind die ersten Stücke weg!